У Верховині 19 лютого 2019 року була заснована громадська спілка “Асоціація карпатських ватагів”, метою якої стало збереження та відродження традиційного виробництва бриндзи.
Інформатор ділиться, посилаючись на Суспільне Івано-Франківськ.
Бриндза. Фото: Суспільне Івано-Франківськ
У 2024 році в Івано-Франківській області близько 20 господарств можуть отримати сертифікацію для виробництва сиру під брендом “Гуцульська коров’яча бриндза”. Це суттєве зростання у порівнянні з 2020 роком, коли таких ферм було лише шість, повідомила Суспільному секретарка громадської спілки “Асоціація карпатських ватагів” Марія Маківничук.
Сьогодні спілка налічує 50 членів, серед яких понад 30 виробників гуцульської коров’ячої бриндзи.
“Виготовлення бриндзи передається з покоління в покоління, але часто переривається, оскільки молодь віддає перевагу легшим умовам праці“, — зазначає Марія Маківничук для Суспільне Івано-Франківськ.
Сировар виготовляє бриндзу. Фото: Суспільне Івано-Франківськ
Організація активно підтримує фермерів, надаючи гранти для спрощення виробництва та збереження традицій. Передумовою створення спілки став проєкт Європейського Союзу “Підтримка розвитку системи географічних зазначень в Україні”, який допоміг малим фермерським господарствам об’єднатися.
Географічне зазначення як гарантія якості
У 2020 році гуцульська коров’яча бриндза отримала захищене географічне зазначення, яке підтверджує її високу якість і прив’язку до регіону.
“Люди, які проходять контроль і виготовляють бриндзу за специфікацією, отримують ярличок на продукцію, що підвищує її цінність“, — пояснює Марія Маківничук.
Родина Кермощуків. Василь Кермощук
Першими сертифікованими стали шість господарств, розташованих на полонинах Кринта, Скупова, Луковиця, Бибратківка, “Згарда” та Щівник. Бриндзу виготовляють на висоті не менше 700 метрів над рівнем моря, використовуючи не менше 70% коров’ячого молока і 30% овечого або козячого.
“Сир проціджується через марлю та зберігається у дерев’яних бербеницях“, — розповідає представниця спілки для Суспільне Івано-Франківськ.
Полонина Кринта. Василь Кермощук
Грантова підтримка в умовах війни
Один з перших сертифікованих виробників, Василь Кермощук з полонини Кринта, отримав грант від “Продовольчої та сільськогосподарської організації” (ФАО) на придбання сонячних панелей. Василь Кермощук пояснив, що підтримка у розмірі 9 тисяч доларів була необхідна для заміни дорогого дизель-генератора та дозволила закупити сонячні панелі для полонини.
На полонині Василь Кермощук літує з 20 травня до 20 вересня. Василь Кермощук
На даний момент на фермі працює шестеро людей, але через війну не вистачає робочих рук. Кермощук планує подати заявку на новий грант для закупівлі обладнання для сінокосіння.
Процес виготовлення бриндзи. Василь Кермощук
Цінність та виклики збуту
Хоча географічне зазначення повинно підвищити цінність продукції, реальність поки не виправдовує очікувань.
“Наприклад, гуцульська овеча бриндзя на Закарпатті коштує 700 гривень за кілограм, а наша — 200-300 гривень“, — зазначає Марія Маківничук.
Зменшення кількості туристів також впливає на збут, адже раніше мандрівники купували продукцію безпосередньо на полонинах.
Подружжя Кермощуків виготовляють бриндзу. Василь Кермощук
Закарпаття: досвід та підтримка ФАО
Закарпаття стало першим регіоном в Україні, де гуцульська овеча бриндзя отримала географічне зазначення в 2019 році. Олександр Мартин, керівник “Асоціації виробників традиційних карпатських та високогірних сирів,” зазначив, що продукція з логотипом асоціації користується більшою довірою.
Вівці на полонині. Facebook/Геннадій Мотуж
ФАО реалізувала грантову програму для підтримки агровиробників у Львівській, Івано-Франківській, Закарпатській та частині Чернівецької областей.
“Під час першого грантового циклу допомогу отримали десять виробників гуцульської коров’ячої бриндзи та один виробник гуцульської овечої бриндзи з Івано-Франківської області“, — зазначає Ганна Антонюк, голова офісу ФАО у Львові для Суспільне Івано-Франківськ.
Чотири закарпатські господарства пройшли сертифікацію для продажу гуцульської овечої бриндзі. Олександр Мартин
У другому циклі, що завершився в січні 2024 року, підтримку отримали 11 виробників гуцульської коров’ячої бриндзи. Ганна Антонюк повідомила, що наразі розробляються критерії для третього грантового циклу, заявки на участь у якому планують почати збирати восени 2024 року.
Будьмо на зв’язку! Читайте нас у Facebook, Telegram, TikTok та Instagram.
Надсилайте свої новини на пошту kalush.informator@gmail.com
Мобільний номер редакції +380 67 266 02 08
