Кульбаба — одна з тих рослин, які ми щодня зустрічаємо, але мало цінуємо. А дарма — її можна їсти буквально всю: від квітки до кореня. У цьому матеріалі зібрали рецепти, поради та прості ідеї, як зробити цю весняну рослину частиною свого раціону.
Розповідає Інформатор.
Сезон цвітіння кульбаби дуже короткий — всього кілька тижнів, і ось уже замість яскравих жовтих квітів на стеблах з’являються легкі білі парашути. Це ідеальний час, щоб зібрати квіти кульбаби та приготувати з них мед. Такий мед дуже корисний і на смак він дивовижно схожий на натуральний мед. Його легко можна використовувати для приготування травневих канапок, додавати в випічку або навіть до чаю.
Проте важливо пам’ятати, що кульбаби, зібрані в містах, не підходять для приготування меду чи варення. Вуличне забруднення, дим від транспорту, а також можливе випасання тварин поблизу можуть вплинути на якість квітів. Тому найкраще збирати кульбаби в екологічно чистих районах, далеко від дороги, парків або місць, де гуляють домашні тварини. Збір кульбаб на природних територіях або у лісах буде найбезпечнішим варіантом.
До того ж, кульбаба — це не лише рослина для меду. Її листя та пагінці також можна використовувати в салатах. Вони чудово підходять як заміна для руколи завдяки своїй м’якій гірчинці. Але для приготування меду необхідно використовувати тільки квіти кульбаби. Це не тільки смачний, але й дуже корисний продукт, який можна включити до свого раціону.
Як використовувати кульбабу у кулінарії?
Кава з кульбаби. Для приготування цього напою, відомий шеф кухар Евгеній Клопотенко, каже, що потрібно зібрати корені кульбаби і це найкраще робити восени або ранньою весною, коли смак коренів найбільш насичений. Після збору корінь потрібно добре вимити, висушити на повітрі протягом кількох тижнів, а потім обсмажити в слабко нагрітій духовці до темно-коричневого кольору. Після цього корені перемелюються і заварюються як звичайна кава.
Серцевини кульбаби можна злегка підсмажити на гарячій пательні, а потім додавати до різних страв — рагу, супів чи пасти. Вони також чудово поєднуються з яйцями, тому їх можна перемішати з яєчнею або омлетом. Крім того, кульбабу можна використати для приготування теплого салату, підсмаживши з беконом, або ж подати простіше — з оливковою олією та лимонним соком чи соєвим соусом з краплею кунжутної олії. Якщо хочете зробити страву ще оригінальнішою, спробуйте обмокнути серцевини в тісто для темпури і підсмажити їх.
Листя кульбаби нагадує руколу за своїм виглядом та смаком, а також є чудовим джерелом кальцію, вітамінів А і К. Як і руколу, його можна додавати до свіжих овочевих салатів, а також готувати на пательні або варити, як шпинат чи щавель. Якщо ви збираєте кульбабу самостійно, зверніть увагу на молоде листя — воно буде найніжнішим на смак, особливо якщо росте в тіні або напівтіні. З часом листя грубішає й стає гірким. Щоб зменшити гіркоту, бланшуйте листя — достатньо 1 хвилини в киплячій воді, а потім відразу перекладіть у холодну воду (краще з льодом), щоб зупинити процес приготування. Це дозволить зберегти яскравий зелений колір і пом’якшить смак. Після цього кульбабу можна використовувати у салатах, для смаження або в запіканках.
Квіти кульбаби розцвітають в яскраві жовті на порожнистих стеблах, які можна використовувати в кулінарії як овоч. Пелюстки квітів чудово підходять для начинок кишів та пирогів, а також як прикраса для салатів та закусок. Цілі квітки можна бланшувати в киплячій воді протягом 1 хвилини, після чого охолодити в холодній воді і злегка підсушити. Потім їх можна обсмажити в клярі на пательні — вийде цікава страва з квітковим смаком. Якщо після бланшування обсмажити квіти на олії, ви отримаєте чудовий овочевий гарнір. Також з квітів кульбаби можна приготувати смачні ферментовані напої, такі як сиропи або вино.
Стебла кульбаби можна збирати упродовж усього сезону, але перед вживанням їх слід правильно підготувати. Замочіть стебла у прохолодній воді на годину або більше — це не тільки зволожить їх, а й змусить скрутитися в хрумкі клубочки, схожі на пунтарелле (італійський спаржевий цикорій). Після цього достатньо заправити їх яскравим соусом: багато лимонного соку, трохи тертої лимонної цедри, а за бажанням — додайте часник і подрібнені анчоуси. Така страва за стилем дуже нагадує класичну пунтарелле з Італії.
До речі, за кордоном кульбабове листя й квіти іноді продають у супермаркетах у сезон. А нам пощастило ще більше — ми можемо насолоджуватися цією рослиною безкоштовно. Головне — збирати кульбабу в екологічно чистих місцях, подалі від доріг та автомобільного руху.
Як приготувати мед з кульбаби?
Щоб отримати смачний мед з кульбаби, вам знадобиться кілька простих інгредієнтів. Спершу треба ретельно підготувати квіти кульбаби та кілька інших складових.
Інгредієнти:
-
300 г квітів кульбаби
-
500 мл води
-
1 апельсин
-
300 г цукру
Для початку зберіть квіти кульбаби, ретельно промийте їх під холодною водою та покладіть у каструлю. Додайте 500 мл води, а також нарізаний апельсин, і поставте на середній вогонь. Варіть суміш протягом 20 хвилин.
Після цього проціджуємо отриману суміш через сито, щоб відокремити квітки від рідини. До отриманого відвару додаємо 300 г цукру. Тепер варіть суміш на середньому вогні ще 30-40 хвилин, поки вона не загусне до консистенції меду.
Коли мед з кульбаб готовий, перелийте його у стерильну банку, закрийте кришкою та зберігайте в холодильнику. Такий мед можна зберігати до кількох місяців і використовувати як смачну добавку до чаю чи десертів.
Аджика з кульбаб: незвична пікантна паста для яскравих смаків
Коли звичайні овочі вже не викликають захоплення, варто спробувати щось справді оригінальне — аджику з кульбаб. Ця пряна намазка поєднує гостроту, легку гірчинку та солодкість, а на вигляд — справжнє сонце в баночці. Вона чудово пасує до м’яса, овочів або як намазка на хліб.
Інгредієнти:
-
жовті пелюстки кульбаби (без зеленої основи) — 300 г
-
перець чилі — 1 шт.
-
цукор — 2 ч. л.
-
вода — 300 мл
-
оцет 9% — 3 ст. л.
Квітки краще збирати в сонячну погоду, подалі від доріг — коли вони повністю розкрилися. Обережно відриваємо лише пелюстки, уникаючи зеленої частини, бо вона додає надмірної гіркоти. Пелюстки промиваємо кілька разів у холодній воді, потім відціджуємо або даємо стекти.
Складаємо кульбабові пелюстки в каструлю, додаємо дрібно нарізаний чилі (за бажанням — з насінням для більшої гостроти), засипаємо цукор і заливаємо водою. Суміш доводимо до кипіння на середньому вогні, потім варимо ще 10–15 хвилин, іноді помішуючи. Пелюстки мають розм’якшитися, а рідина — стати ароматною.
Додаємо оцет, перемішуємо й одразу знімаємо з вогню. Готову масу розкладаємо по стерилізованих баночках ще гарячою, щільно закручуємо кришками й залишаємо охолоджуватися.
Будьмо на зв’язку! Читайте нас у Facebook, Telegram, TikTok та Instagram.
Надсилайте свої новини на пошту kalush.informator@gmail.com
Мобільний номер редакції +380 67 266 02 08
