Хінкалі настільки улюблені, що їх уже жартома називають шостою мовою любові — поряд зі словами підтримки, дотиками й подарунками. І хоча приготування цієї страви вимагає вправності й терпіння, її смак повністю виправдовує всі зусилля.
Щоб урізноманітнити весняне меню, Інформатор зібрав добірку цікавих страв. Сьогодні пропонуємо рецепт хінкалі з яловичиною.
Інгредієнти:
- 650 г борошна +2 ст.л. на підпил
- 300 мл холодної води
- ½ ч.л. солі
- 500 г яловичого фаршу
- 50 г кінзи
- 50 г петрушки
- 150-200 г цибулі (приблизно 2 цибулини)
- 3 зубчики часнику
- 1 ч.л. хмелі-сунелі
- ½ ч.л. солі
- ½ ч.л. перцю
- 200 мл води
Приготування:
Справжні хінкалі вирізняються тим, що всередині мають м’ясний бульйон. Щоб досягти цього ефекту, до фаршу обов’язково додають багато води, а потім начинку трохи підморожують — так вона краще тримає форму під час ліплення.
Ця особливість — соковита начинка — формує й правила споживання. Їсти хінкалі треба виключно руками: спершу акуратно надкусити збоку, обережно випити ароматний сік, і тільки потім з’їдати решту. Ножем і виделкою таку страву не беруть — соковитість витече просто в тарілку. Ще одна річ: “хвостик” із тіста, де з’єднуються складки, не їдять — він грубший і часто недоварений. Він існує більше для зручності, ніж для смаку.
У великій мисці змішайте 650 г борошна з 300 мл холодної води та ½ чайної ложки солі. Замісіть гладке, щільне тісто й залиште його охолоджуватись у холодильнику на пів години, обгорнувши у плівку.
Тим часом пропустіть через м’ясорубку 500 г яловичого фаршу, додайте до нього по 50 г петрушки та кінзи, 150–200 г цибулі і 3 зубчики часнику.
До отриманого фаршу влийте 200–250 мл холодної води, додайте 1 ч.л. хмелі-сунелі, по ½ ч.л. солі та меленого перцю. Добре перемішайте до однорідної консистенції — начинка має бути рідкувата. Поставте її охолоджуватися на 15 хвилин.
Тепер розкачайте тісто в тонкий пласт — товщиною кілька міліметрів. Наріжте його кружальцями діаметром 13–15 см.
У центр кожного кружальця покладіть приблизно столову ложку фаршу (25 г без гірки). Заліпіть хінкалі, збираючи тісто складками до верху. Класика — це 19 складок, але 10–12 буде цілком достатньо.
У великій каструлі закип’ятіть воду, трохи зменште вогонь і варіть хінкалі по 5 хвилин при помірному кипінні.
Подавайте одразу з аджикою або іншим соусом — гарячими.
Будьмо на зв’язку! Читайте нас у Facebook, Telegram, TikTok та Instagram.
Надсилайте свої новини на пошту kalush.informator@gmail.com
Мобільний номер редакції +380 67 266 02 08
