Часник – незамінний елемент української кухні та природний лікар, часто стає справжньою проблемою для господарів. Вже в середині зими ми з розчаруванням виявляємо, що ідеальні головки починають проростати зеленими паростками, сохнути або, що найгірше, покриватися пліснявою.
Пише Інформатор, посилаючись на Radio сlub.
Причина цього, як правило, одна: неправильне зберігання. Однак існує перевірений часом та досвідом спосіб, який дозволяє насолоджуватися свіжим, соковитим часником навіть наприкінці весни, коли літній урожай ще не зібраний.Секрет довголіття часнику криється у розумінні його вразливості. Навіть найкращий врожай може зіпсуватися, оскільки часник чутливий до цілого ряду факторів: висока вологість гарантує появу плісняви та гниття, тепло стимулює швидке проростання, а пересушене повітря неминуче призводить до того, що зубчики стають зморщеними й порожніми. Таким чином, головне завдання кожного господаря – забезпечити овочу стабільні умови та максимально усунути вплив вологи.
Температура та вологість залежать від виду часнику. Озимий найкраще лежить при 0…+4°C, а от ярий (літній) зберігається при +16…+20°C. У будь-якому випадку вологість повітря має бути не вище 60%. Місце для зберігання – темне, прохолодне та добре вентильоване, без різких перепадів температури.
Але справжній прорив у тривалому зберіганні дає метод, який добре працює навіть тоді, коли традиційні способи з сітками та мішечками виявляються безсилими. Йдеться про звичайну сіль. Цей білий кристал є ідеальним консервантом завдяки своїм властивостям: вона активно вбирає надлишкову вологу, яка є головним ворогом часнику, створює потужне бактерицидне середовище, що пригнічує розвиток грибків та бактерій, і, нарешті, фізично працює як бар’єр, захищаючи зубчики від торкання. Саме цією потрійною дією пояснюється те, чому в солі часник не проростає і не гниє.Техніка укладання є максимально простою: на дно підготовленої ємності (банки, коробки або глибокої миски) насипають щедрий шар солі. Для цього найкраще підходить крупна кам’яна або морська сіль. Далі викладається шар часнику, а потім знову шар солі. Таким чином, чергуючи шари солі та часнику, заповнюють ємність, яку потім відправляють у прохолодне, сухе, темне місце. Сіль не лише не дає головкам торкатися одна одної, але й підтримує стабільний мікроклімат усередині, дозволяючи часнику лежати до кінця весни, не втрачаючи свіжості.
Втім, для тривалого успішного зберігання потрібна сувора попередня селекція. Для соляного методу підходять лише щільні, тверді головки без найменших плям, пошкоджень чи цвілі. Вони обов’язково повинні мати цілу, бажано товсту, шкірку, яка служить природним захистом. Додатковим бонусом є необрізані корінці та шийка, які уповільнюють процес природного висихання. Навіть при ідеальному соляному консервуванні часник варто перевіряти принаймні раз на місяць, щоб вчасно виявити і прибрати головку, яка почала втрачати товарний вигляд. Слід пам’ятати, що цей спосіб не підходить для очищених зубців, які надто швидко втратять вологу і висохнуть, і варто враховувати, що через властивості солі часник може стати трохи сухішим, ніж свіжозібраний, але його смакові якості та придатність до використання зберігаються до самого літа.
Читайте також: як зберегти капусту якомога довше: знадобиться лише м’який папір та плівка
Будьмо на зв’язку! Читайте нас у Facebook, Telegram, TikTok та Instagram.
Надсилайте свої новини на пошту kalush.informator@gmail.com
Мобільний номер редакції +380 67 266 02 08
