Навколо меду десятиліттями точаться дискусії: одні називають його ліками від усіх хвороб, інші ж застерігають від будь-якого термічного оброблення. Чи можна нагрівати мед і чому про це так багато говорять, розповідає відомий пасічник Михайло Мазничка з села Спас Калуського району.
Пише Інформатор.
Бджоляр Михайло Мазничка зазначає, що бджолина цивілізація створила продукт настільки досконалий, що міф про його миттєве перетворення на “отруту” під час нагрівання не витримує наукової критики. Чоловік вважає, що коріння заборони на підігрів меду часто сягає аюрведичних вчень, де рекомендують не перевищувати температуру, аби зберегти максимум ферментів. Це правило справедливе для будь-якого продукту: сирі овочі чи фрукти завжди корисніші за печені. Проте в кулінарії мед цінується не лише як вітамінна добавка, а й як унікальний інгредієнт, що дарує стравам неповторний аромат, колір та карамелізацію. Пасічник пояснює, що страх перед нагрітим медом зазвичай пов’язаний із утворенням сполуки під назвою оксиметилфурфурол. Ця речовина виникає внаслідок взаємодії цукрів та кислот під час термічної обробки, проте Михайло Мазничка закликає не панікувати.
“Дослідження показують, що рівень HMF у нагрітому медові є мізерним порівняно з іншими звичними продуктами. Нагрівання до 60 градусів збільшує кількість речовини до 68,8 мкг/кг, а при нагріванні до 140 градусів її кількість вже суттєво не збільшується. Також слід зазначити, що весь магазинний мед термічно обробляють у середньому до 68 градусів, щоб знищити дріжджі, що сприяють ферментації цукру, тому певна кількість HMF у ньому вже присутня. Ця ж сполука присутня у випічці, соках, варенні та навіть у свіжому медові, який довго зберігався при кімнатній температурі”, – деталізує Михайло.
Бджоляр говорить, що сучасні дослідження не надали жодних доказів того, що кількість HMF у нагрітому медові може зашкодити людині. Більше того, мед залишається значно кориснішою альтернативою цукру завдяки вмісту антиоксидантів, мінералів та природних антибіотиків. Каже, якщо бажаєте запекти качку в медовій глазурі, додати ложку меду у гарячий чай чи приготувати соус — робіть це без жодних вагань.
“Мед не стає підступним ворогом від тепла, він просто розкриває нові грані свого смаку, залишаючись частиною нашої багатої кулінарної традиції”, – наголошує пасічник.
Нагадаємо, раніше ми писали, що Різдвяна свічка на Святвечір неодмінно має бути на столі. Вона символізує тепло, мир і сподівання на краще майбутнє. Разом із дружиною Оксаною пан Михайло виготовляє свічки. Подружжя самостійно робить різноманітні форми та заливає в них натуральний чистий бджолиний віск.
Будьмо на зв’язку! Читайте нас у Facebook, Telegram, TikTok та Instagram.
Надсилайте свої новини на пошту kalush.informator@gmail.com
Мобільний номер редакції +380 67 266 02 08
