Смак, перевірений часом: як рожнятівчанка Наталя Вишинська пече хліб на дровах

Мешканка Рожнятова Наталя Вишинська вже понад рік опановує мистецтво випікання крафтового хліба на житній та пшеничній заквасках. Почавши з аматорських курсів, сьогодні майстриня застосовує складні технології холодної ферментації та автолізу, а в умовах вимкнень електроенергії повертається до автентичних методів випікання у дров’яній печі.

Пише Інформатор.

Історія домашнього випікання хліба для мешканки Рожнятова Наталі Вишинської  розпочалася у вересні минулого року, коли після від’їзду дітей-студентів на навчання вона шукала спосіб заповнити тишу в домі та відволіктися від буденних думок. Випадкова знахідка в соцмережах — курс із виведення закваски — стала початком великого захоплення, яке з часом перетворилося на справжнє мистецтво. Вже за десять днів рожнятівчанка спекла свою першу буханку на заквасці, відродивши вдома сімейну традицію, яку пам’ятала ще з дитинства від бабусі та мами.

Майстриня розповідає, що постійно вдосконалює свої навички, відвідуючи майстер-класи та опановуючи нові види борошна — від пшеничного до корисного житнього. Технологія приготування такого продукту є тривалою та кропіткою: вона включає годування закваски, автоліз, ретельне замішування до розвитку клейковини та холодну ферментацію в холодильнику протягом 12-18 годин. Каже, саме цей тривалий процес робить хліб легким для засвоєння та неймовірно ароматним. Останнім часом, через регулярні вимкнення електроенергії, пекарка почала повертатися до автентичних методів і вчиться випікати вироби у дров’яній печі, що було її давньою мрією.

Особливу увагу жінка приділяє внутрішньому стану під час роботи, адже переконана, що тісто відчуває настрій майстра.

“Я ніколи не замішую хліб без настрою, адже не раз помічала: ніби все роблю так само, як завжди, а результат інший — хліб гірше підходить, не розкривається як слід або навіть розтікається. За ці майже півтори роки, що я печу хліб, я зрозуміла, що не потрібно боятися тіста. Воно живе, потребує часу й уваги, і якщо прислухатися до нього, воно віддячить чудовим ароматом, смаком і текстурою. Кожна моя буханка для мене — маленьке диво. Я радію щоразу, ніби печу її вперше, і цей процес дарує мені справжню радість. Випікаю і у звичайній домашній духовці, а коли замовлень більше — маю професійну, куди поміщається 8 буханок одночасно. Насправді спекти хліб під силу кожному і для цього потрібне лише щире бажання“, — ділиться своїми спостереженнями пані Наталя.

Сьогодні в колекції Наталі Вишинської безліч рецептів — від багатозернових буханців до вишуканої піци на заквасці, а аромат щоденної свіжої випічки став невід’ємною частиною затишку в її оселі.

Нагадаємо, раніше ми також писали, як Іванна Феняк самостійно випікати хліб почала декілька років тому, бо у її сина виявили непереносимість лактози. Рожнятівчанка ще тоді почала шукати рецепти хліба на заквасці. Методом проб і невдач жінці вдалося налагодити процес випікання корисного хліба вдома на кухні.

Мар’яна Локатир

Будьмо на зв’язку! Читайте нас у Facebook, Telegram, TikTok та Instagram.
Надсилайте свої новини на пошту kalush.informator@gmail.com
Мобільний номер редакції +380 67 266 02 08