Для більшості з нас хліб — це щоденний продукт на столі, проте для мешканки Рожнятова Наталі Вишинської це справжнє полотно для творчості. Вже понад рік жінка опановує складне мистецтво ремісничого хлібопечення на заквасках, перетворюючи звичайні буханці на яскраві гастрономічні шедеври.
Пише Інформатор.
Завдяки використанню фіолетового батату, гарбуза та какао, випічка Наталії Вишинської набуває цікавих відтінків, залишаючись при цьому повністю натуральною.
Наталя зізнається, що хліб для неї став полем для сміливих експериментів. Найбільше дивує поціновувачів м’якуш бузкового кольору, якого майстриня досягає за допомогою пюре запеченого фіолетового батату. Водночас запечений гарбуз перетворює кожну скибку на маленьке сонечко, а житній солод та тростинна патока надають випічці благородного темного кольору та карамельного присмаку. Окрім візуальної естетики, пекарка відтворює й автентичні рецепти, як-от “Банош-хліб” із кукурудзяною кашею, шкварками та бринзою або шведський кавовий хліб “Silla bröd”.
“Справжній ремісничий хліб — це коли форма, колір і смак народжуються з поваги до продукту. У хліб можна додати будь-що, але важливо дотримуватися правил: кольорові пюре мають замінювати частину рідини, а порошкові додатки, як солод чи какао — частину борошна. З ароматами лаванди чи розмарину треба працювати обережно, щоб вони були лише легким акцентом. Для мене хліб — це не просто їжа. Це наша історія, яку можна відчути на смак. Це трохи вогню, трохи тиші і багато любові”, — ділиться Наталя Вишинська.
За словами пекарки, головний секрет її успіху — у відмові від штучних домішок. Кожен інгредієнт працює на глибину смаку: від гречаних ноток у поєднанні з патокою до десертних варіацій із темним какао та рубленим шоколадом. Сьогодні крафтовий хліб Наталі Вишинської — це не лише смачна випічка, а й приклад того, як традиційне ремесло може стати сучасним мистецтвом.
Майстриня розповідає, що постійно вдосконалює свої навички, відвідуючи майстер-класи та опановуючи нові види борошна — від пшеничного до корисного житнього. Технологія приготування такого продукту є тривалою та кропіткою: вона включає годування закваски, автоліз, ретельне замішування до розвитку клейковини та холодну ферментацію в холодильнику протягом 12-18 годин. Каже, саме цей тривалий процес робить хліб легким для засвоєння та неймовірно ароматним. Останнім часом, через регулярні вимкнення електроенергії, пекарка почала повертатися до автентичних методів і вчиться випікати вироби у дров’яній печі, що було її давньою мрією.
Будьмо на зв’язку! Читайте нас у Facebook, Telegram, TikTok та Instagram.
Надсилайте свої новини на пошту kalush.informator@gmail.com
Мобільний номер редакції +380 67 266 02 08
