Давній рецепт плесканки, що походить із села Спас, і до сьогодні зберігається у родині журналіста — ще його прабабуся готувала цю страву до Великодня, і нині її використовують для приготування святкової випічки.
Ділиться Інфораматор, посилаючись на Інформатор Коломия.
Великдень на Прикарпатті важко уявити без запашної паски, писанок і традиційних страв, які передаються у родинах із покоління в покоління. Серед них особливе місце займає плесканка — ніжна сирна випічка, яку здавна готували до святкового столу та освячення в церкві.
Журналіст Інформатора Коломиї ділиться родинним рецептом плесканки, за яким ще його прабабуся, родом із села Спас, щороку випікала цю страву у печі на Великдень. Саме цей рецепт зберігся донині й використовується в родині, підтримуючи кулінарну традицію.
Для приготування плесканки знадобиться:
- 1 кілограм сиру;
- 9 яєць;
- 2–3 столові ложки манки;
- 200 грамів масла.
Спочатку сир потрібно ретельно перемолоти на м’ясорубці. До нього додати 9 жовтків, 200 грамів розтопленого масла та 2–3 столові ложки манки. Кількість манки залежить від вологості сиру: якщо сир сухий і розсипчастий — достатньо 1,5–2 ложок, а якщо містить більше сироватки — можна сміливо додавати 3 ложки.
Окремо необхідно збити 9 білків у густу піну. Щоб білки добре збивалися, вони повинні бути охолодженими, а перед самим збиванням треба додати дрібку солі.
Після цього сирну масу слід акуратно та ретельно змішати зі збитими білками до однорідної консистенції. Лише тоді можна додавати спеції та додаткові інгредієнти.
У родині журналіста традиційно масу ділили на дві частини та готували одразу два види плесканки — солодку і солону.
До солодкої плесканки додають:
- цукор;
- родзинки;
- курагу;
- мак.
До солоної додають:
- сіль;
- перець;
- мелену гвоздику.
Усі спеції та додатки додаються за смаком — важливо не переборщити, щоб зберегти ніжний сирний смак і не зробити страву важкою.
Коли сирна маса готова, слід підготувати форму для випікання. У родині журналіста, як і раніше, використовують глиняний посуд. Форму необхідно змастити маслом або олією, після чого присипати тонким шаром борошна чи манки.
Далі сирну масу викладають у форми, вирівнюють поверхню та змащують зверху яйцем для утворення рум’яної скоринки.
Випікати плесканку потрібно одну годину при температурі 200 градусів.
Маленька порада: перші 20 хвилин тримати її в духовці при температурі 180 градусів, а наступні 40 хвилин — при 200 градусах.
Попри сучасні кулінарні тенденції та плин часу, саме такі родинні рецепти залишаються особливо цінними, адже зберігають не лише унікальний смак, а й пам’ять про рідних і традиції.
Будьмо на зв’язку! Читайте нас у Facebook, Telegram, TikTok та Instagram.
Надсилайте свої новини на пошту kalush.informator@gmail.com
Мобільний номер редакції +380 67 266 02 08
