Сезон збору грибів триває. На Прикарпатті люди їх не лише сушать, а і консервують та квасять.
Інформатор зібрав рецепти, які допоможуть зробити такі заготівлі.
Сушені білі гриби є практично у кожної господині на Івано-Франківщині. Вони прекрасно зберігаються до наступного сезону і є незамінними у низці страв, особливо святкових.
Молоді гриби прекрасно підходять для консервації, а трохи перезрілі — для квашення, розповідає господиня з Калущини Віра Возняк.
“Для консервування на зиму підходить багато грибів: маслюки й моховики, лисички та опеньки, підосичники та, звісно, білі”, — каже вона.
Жінка розповіла, що зібрані у лісі гриби слід обварити того ж дня (за умови збереження в холодному місці — наступного. Але не пізніше!).
Відділити шапочки від ніжок, нарізати довільними шматочками (врахуйте, що при варінні гриби зменшаться у розмірі, тому краще нарізати не надто дрібно) і замочити на 10-15 хвилин у підсоленій воді. Це допомже забрати з грибів усі лісові напорохи, а підосичники ще і віддадуть свою “чорноту” та стануть значно світлішими.
Далі гриби слід залити холодною водою і поставити варити. Перед закипанням на них утвориться піна, її акуратно зібрати геть. Після закипання гриби достатньо проварити 15-20 хвилин. Тоді відцідити і промити.
Рецепт маринаду для грибів (приблизно на 1 літру вже відварених):
- Вода — 1,5 л
- Сіль — 2 ст. ложки
- Перець чорний горошком — 5-6 шт.
- Перець запашний — 1-2 шт.
- Оцет 9% — 60 мл.
Маринад готується дуже легко: довести воду до кипіння, додати сіль, спеції та оцет. Проварити кілька хвилин, а тоді висипати гриби та проварити їх у маринаді до 30 хвилин.
Тим часом простерилізувати банки і кришки, розкласти у ємності гриби так, щоб маринад їх прикривав. Закатати і перевернути. У такому стані їх варто залишити до повного охолодження, після чого можна перекласти до комори.
Як квасити гриби?
Якщо ви вже достатньо насушили і наконсервували, то саме час взятися за соління та квашення грибів. Для цього найкраще підійдуть “м’ясисті” гриби (маслята, шапочки підберезників та підосичників, великі білі та моховики) або ж опеньки.
Для соління грибів підходять не лише дубові бочки, розповідає господиня, а і скляні або ж емальовані каструлі, миски і навіть банки. Дехто вже навіть пластмасові ємності використовує.
“Гриби потрібно буде розкласти шарами, перекладаючи кожен сіллю, спеціями, листям хрону та гілочками кропу тощо. Можна також використати кілька зубчиків часнику. Важливо, щоб була можливість накрити гриби та добре їх чимось притиснути”, — ділиться деталями пані Віра.
Обварювати трішки гриби перед квашенням чи ні — можна вирішувати самому. Обидва методи є прийнятними. Добу-дві гриби можуть перебувати при кімнатній температурі, а вже готові солені та квашені гриби слід зберігати у холодильнику.
До теми:
У лісах Прикарпаття є гриби, які збирати не варто, навіть якщо вони їстівні
Білий чи “польський”? Просте питання розпалило дискусію у соцмережі
Будьмо на зв’язку! Читайте нас у Facebook, Telegram, TikTok та Instagram.
Надсилайте свої новини на пошту kalush.informator@gmail.com
Мобільний номер редакції +380 67 266 02 08
