Квашена капуста — це не просто традиційна українська закуска, а справжній ферментований продукт, який завдяки процесу квашення набуває унікальних властивостей, абсолютно відмінних від свіжої капусти. Цей процес перетворює її на скарбницю молочнокислих бактерій, органічних кислот та життєво важливих вітамінів, роблячи її незамінною для підтримки здоров’я протягом холодного сезону.
Пише Інформатор.
Головна перевага квашеної капусти полягає у високому вмісті пробіотиків — корисних мікроорганізмів. Окрім того, капуста є потужним джерелом вітаміну С та антиоксидантів, які беруть активну участь у підтримці імунної системи.
Звісно, для того, щоб зберегти цінні властивості, важливо забезпечити правильне зберігання продукту. Секретами ідеального зимового зберігання поділилася Христина Васусь, мешканка села Рахиня Долинської громади.
“Найважливіше — це дотримуватися стабільної температури, яка має бути в межах від 0 °C до +4 °C. Мама і бабуся завжди мене вчили і наголошували, що різкі перепади температури є небажаними і якщо температура впаде нижче нуля, розсіл може замерзнути, а в теплі капуста почне швидко перекисати і втрачати свій смак та користь”, — розповідає пані Христина.
Жінка каже, що важливим моментом є те, що капуста має бути повністю покрита розсолом. Саме тоді немає доступу повітря і утворенню цвілі та окисненню. Сама ж пані Христина зберігає квашену капусту виключно в темному місці. Жінка переконана, що світло прискорює окисні процеси і руйнує вітаміни.
Щодо вибору посуду, то господиня зазначає, що для невеликих обсягів найзручнішими та найнадійнішими є скляні банки. Можна використовувати й емальовані каструлі, але тут є суттєве застереження: на емалі не повинно бути жодних подряпин. Пошкоджена поверхня прискорює окиснення і може негативно впливати на запах та колір продукту.
“Раніше коли нас вдома проживало багато людей, то для великих запасів ми брали дерев’яні бочки, а для короткочасного зберігання якісну тару з харчового пластику. Категорично не можна застосовувати посуд з алюмінію чи чавуну, оскільки ці метали вступають у небажану реакцію з кислим середовищем“, — деталізує жінка.
Також пані Христина наголошує на ознаках псування квашеної капусти. Каже, про це можуть свідчити такі ознаки, як потемніння верхнього шару та поява цвілі на поверхні. У таких випадках верхній шар, зазвичай до двох сантиметрів, варто забрати і додати свіжий розсіл. Але, коли і розсіл, і капуста стають слизистими, а запах набуває неприємного характеру — таку капусту категорично не рекомендується вживати.
До теми: Урожай без втрат: як підготувати картоплю до зимового зберігання
Будьмо на зв’язку! Читайте нас у Facebook, Telegram, TikTok та Instagram.
Надсилайте свої новини на пошту kalush.informator@gmail.com
Мобільний номер редакції +380 67 266 02 08
