Сезон перших весняних грибів — зморшкових — якраз триває в Україні. В різних регіонах їх збирання набуває масового характеру. І якщо про смак шапинок не дискутують, то щодо ніжки гриба суперечки таки є. Чимало людей їх не збирає, нарікаючи на надмірну жорсткість та менш насичений смак.
Інформатор дізнавався, як ніжки зморшків зробити їстівними і смачними.
Велика кількість грибників ніжками зморшків все ж не гребує. Кажуть, що їх потрібно правильно приготувати і тоді вони стають дуже смачними. Відтак у профільних спільнотах люди охоче діляться й рецептами приготування цих грибів.
“Промиваю, заливаю водою, додаю жменю солі, перемішую і залишаю приблизно на годину. Сіль допомагає прибрати зайву землю, бруд і листя, а самі грибочки стають м’якшими”, — поділилася пані Юлія.
Наступним кроком потрібно злити воду, ще раз промити і поставити варити гриби на 20 хвилин.
“Воду обов’язково зливаю, тобто гриби відкидаю на друшляк”, — наголошує господиня.
Якщо гриби маленькі, то їх можна навіть не різати. А от щоб довести до остаточної готовності, слід окремо підсмажити цибулю та протушкувати її разом із вже відвареними зморшками.
До слова, деякі грибники радять наприкінці готування зморшків додавати до них сметану чи вершки, а, крім традиційних солі та перцю, — невелику кількість часнику. Так смак буде ще більш насиченим та ніжним.
Ніжки зморшків — як начинка і припара
Ще одним цікавим рецептом поділився пан Юрій. Він ніжки грибів використовує як начинку для шапинок. Каже, що спочатку відварити 15-20 хвилин, а тоді ніжки зморшків окремо обсмажити з цибулею й додати до них трохи тертого сиру і часнику. Цю суміш запхати в шапочки та обсмажити все разом. Виходить дуже смачно.
Ще одна господиня розповіла, що ніжки після вимочування “випаровує” в каструлі, зливає воду, а тоді перемелює на м’ясорубці. Отриману суміш кладе в морозилку.
“Фарш на зиму — до чого завгодно: котлет, млинців тощо”, — деталізувала вона.
А пані Тетяна радить: ніжки зморшків сушити, якщо вам не подобається їхній хрумкий смак свіжими. Висушені ніжки перетерти в приправу та використовувати її у приготуванні супів, гарнірів та салатів.
Нагадаємо, раніше ми писали, як відрізнити зморшок від інших схожих, але більш небезпечних грибів, та ділились рецептами приготування цих дарів лісу від відомих українських рестораторів. Детальніше тут.
ФОТО Оксани Коваленко, Олександра Ванжі та Назара Куція
Будьмо на зв’язку! Читайте нас у Facebook, Telegram, TikTok та Instagram.
Надсилайте свої новини на пошту kalush.informator@gmail.com
Мобільний номер редакції +380 67 266 02 08
