Сушіння підходить не для всіх грибів. Деякі види після втрати вологи стають ароматнішими та добре використовуються у супах і соусах, тоді як інші можуть втратити смак або стати жорсткими.
Ділиться Інформатор з посиланням на 24 канал.
Найкраще сушити гриби з щільною м’якоттю та виразним ароматом. До них належать білі гриби, підберезники, підосичники та польські гриби. Після замочування вони частково відновлюють текстуру й добре підходять для приготування супів, соусів та інших страв.
Натомість маслюки для сушіння підходять гірше. Їхня слизька шкірка після висушування може стати жорсткою, через що гриб втрачає приємну текстуру. Не найкращим вибором для сушіння є і сироїжки. Вони мають ламку м’якоть, тому після такого способу заготівлі результат може бути невдалим.
Лисички сушити можна, однак після цього вони нерідко стають жорсткими. Щоб повернути їм м’якість, гриби доводиться довше замочувати.
Під час сушіння з грибів випаровується вода, а смакові речовини стають більш концентрованими. Саме тому сушені білі гриби та підберезники мають виразний аромат і насичений смак після додавання до страв. Після замочування вони частково відновлюють текстуру, а вода, в якій їх вимочували, також може використовуватися для приготування страв.
Чим замінити сушіння?
Гриби, які погано переносять сушіння, можна заморозити, замаринувати або засолити.
Для заморожування їх спочатку перебирають, очищають від лісового сміття та, залежно від виду, відварюють або обсмажують. Після охолодження гриби розкладають порціями у пакети чи контейнери та поміщають у морозильну камеру.
Маринування добре підходить для невеликих і міцних грибів, а соління — для видів із щільною м’якоттю.
Водночас незалежно від способу заготівлі важливо використовувати лише ті дикорослі гриби, у визначенні яких ви впевнені. Сушіння, заморожування, соління чи маринування не знищують усі токсини отруйних грибів і не роблять небезпечні види придатними до вживання.
Якщо є сумніви щодо гриба, краще його не використовувати.
Фото ілюстративне/з архіву
Читайте також: Жителька Калущини знайшла у лісі гриб-гігант, який ледь вмістився у сумку | ФОТО
Підтримати редакцію donate/kalush_informator
Підписуйтесь на нас у Facebook, Telegram, TikTok та Instagram
Надсилайте свої новини на пошту kalush.informator@gmail.com
